Achat de café ? Pas si simple !

Pour acheter du café comme nous le faisons en France il a d’abord fallu que beaucoup d’échanges se fassent. C’est l’histoire commerçante du café que je décrit brièvement ci-dessous, les étapes de l’achat du café jusqu’à sa consommation.

1 – La ferme et le caféiculteur

Avant de pouvoir acheter votre café quelqu’un a dû acheter une parcelle de terrain sur laquelle des caféiers ont été plantés. La majorité du café produit dans le monde l’est par des petites productions familiales. On réalise 70% de la culture du café sur des plantations de moins de 5 hectares. Les fermes se vendent d’une personne à l’autre mais elles sont très souvent léguées et restent dans la famille. L’achat de la parcelle de terrain initiale sur laquelle la plantation est établie fait donc partie intégrale de l’histoire de votre tasse de café.

Une ferme en Éthiopie :

2 – La coopérative où l’intermédiaire achète le café

De la plantation à votre tasse on achète et on revend le café encore plusieurs fois. Tout d’abord on le transporte à pied ou à dos d’âne vers une coopérative qui réunira la production des plantations situées aux alentours. Déjà à la coopérative des intermédiaires sont présents et procèdent à l’achat de café pour des exportateurs. On achète le café préalablement trié par sac de 60kg, ce qui est unique. En effet on échange toujours le café dans cette quantité alors que toutes les autres denrées ont vu leur quantité d’échange réduite pour des raisons de commodité.

3 – L’exportateur

Depuis la coopérative on transporte le café acheté par camion vers les entrepôts de stockage des exportateurs. À partir de ce moment on achète et on revend le café plusieurs fois, c’est la spéculation. En conséquence, on peut stocker le café de 2 mois à 5 ans avant de l’exporter. Les importateurs sont présents physiquement dans tous les grands ports d’export et procèdent à l’achat de café directement sur place aux exportateurs. Cela pour garantir la visibilité de la qualité du café qu’ils achètent.

4 – Le torréfacteur

Une fois le café acheté de façon définitive on l’embarque et on l’expédie vers le pays de son propriétaire. Là, l’importateur réceptionne le café acheté et il peut lui aussi le stocker de quelques mois à quelques années suivant la demande, les prix du marché et le prix de vente qu’il s’est fixé. C’est à ce moment que le torréfacteur procède à l’achat de café pour sa boutique. On achète directement le café à l’importateur au prix du jour lié directement aux cours de la Livre Sterling et du Dollar, les monnaies d’échanges du café.

5 – Le consommateur

Après tous ces échanges, l’amateur de café peut procéder à l’achat de café chez son torréfacteur. Le café aura vu son prix multiplié plusieurs fois. Il traverse souvent une bonne partie de la planète et on le stock pendant des mois. Il arrivera dans le torréfacteur du torréfacteur pour y être torréfié et révéler tous ses arômes. Enfin il terminera sa course dans le paquet acheté par le consommateur final qui le dégustera souvent en quelques minutes sans réaliser le nombre de personnes impliquées et le travail réalisé pour en arriver là !

Autres articles qui pourraient vous plaire

Maintenant que vous savez comment il s’achète et s’échange, découvrez comment le café est certifié bio.
Dans la série sur le café dans le monde découvrez les principaux pays producteurs d’Asie, d’Amérique Centrale ou d’Amérique du Nord et des Caraïbes.
Mes conseils pour un bon café. Car peu importe la machine ou le café, certaines règles sont à respecter pour optimiser le résultat dans la tasse.
Quels sont les effets du café ? Il faut bien parler de caféine et pas de café lorsqu’on parle des effets du café sur le sommeil.
Et enfin, une question que beaucoup de chefs d’entreprises se sont posés : quel est le meilleur moment pour boire un café en entreprise et être performant ?

Les produits qui pourraient vous intéresser

L’abonnement Découverte des meilleurs cafés pour découvrir, ou faire découvrir, un café d’exception différent tous les mois. Abonnement sans engagement, annulation en un clic.
On propose aussi un abonnement les Cafés bio de l’Atelier. Il vous fait découvrir les cafés certifiés bio de l’Atelier l’un après l’autre. Vous pouvez en choisir un et le recevoir tous les mois.
Tous les cafés sont aussi disponibles à l’achat one-stop, sans abonnement. Je torréfie le jour même les commandes passées avant midi (sauf vendredi, weekend et jours fériés).
Le coffret cafés de prestige qui réunit probablement les meilleurs cafés du monde. Il inclut une boite à café sous-vide Delonghi. Disponible en grains ou moulu, je le torréfie à la commande ou à la date de votre choix.
Pour offrir du café, les box et les coffrets proposent une carte cadeau personnalisable qu’on envoie avec le cadeau. Vous pouvez aussi la télécharger une fois la commande passée pour l’utiliser le jour même si besoin.

L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076)

Auteur : Romain R. Torréfacteur et créateur de l’Atelier des Cafés.