Recette : Café et Noix de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques marinées au café

(ou poisson blanc type daurade)

Simple et rapide, cette recette fraicheur surprendra vos convives. Grâce aux cafés d’exceptions de l’Atelier des Cafés, comme le Skybury d’Australie, les noix de Saint-Jacques, produit phare de cette recette, seront sublimées. Idéal en entrée !

Mon conseil pour choisir le café :

Si votre budget vous le permet alors n’hésitez pas une seconde et choisissez le Skybury d’Australie. Car recette exceptionnelle demande un café d’exception !

Ou bien, pour un budget plus limité et si vous vous sentez l’âme d’un aventurier, optez pour le café Découverte. Je les sélectionne toujours parmi des cafés excellents aux saveurs uniques, donc faites l’essai !

Enfin parmi la sélection de cafés certifiés bio, l’Excelso de Colombie est un café qui, par sa légèreté et son acidité, se marie très bien avec le poisson.

INGRÉDIENTS POUR LES SAINTS-JACQUES AU CAFÉ

• 50 g de café moulu
• 8 belles noix de Saint-Jacques
• 4 radis croquants
• des petits oignons au vinaigre
• 1 citron vert
• pousses de cresson
• 50 g de sucre
• 50 ml d’eau
• sel, poivre et huile d’olive

MARINADE

Pour commencer, la marinade se fait dans un sirop aromatisé au café. Pour cela, faire bouillir eau + sucre puis ajouter le café moulu.

Puis laisser chauffer pendant 5 minutes à feu moyen. Faire refroidir le sirop au café et ajouter le jus d’un demi citron vert.

Faire mariner les Saint-Jacques dans le sirop de café pendant 10 minutes.

DRESSAGE

Couper de fines rondelles de radis et les réserver dans un bol d’eau fraîche.

Trancher finement les Saint-Jacques marinées au café et les disposer en rosaces. Puis déposer quelques oignons au vinaigre et les lamelles de radis.
Relever avec un trait d’huile d’olive, un pincée de fleur de sel et un zeste de citron vert. Enfin, les pousses de cresson apporteront encore plus de parfum.

Bon appétit !

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L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076)