Geisha Honey Process Finca San Fernando – Salvador – 250g

Ce café unique associe deux critères de qualité : le cépage Geisha et la préparation « Honey Process ». Le résultat est exceptionnel, c’est un café complet et riche en arômes de fruits exotiques comme la mangue, la goyave et l’ananas. Mais il dégage aussi des parfums de fleurs comme le jasmin et la bergamotte. D’ailleurs il est souvent comparé au thé Earl Grey…

La Finca San Fernando se situe à une altitude d’environ 1500m dans la région de Chalatenango. Cette petite région volcanique au nord-ouest du pays possède moins d’exploitation mais a la réputation de produire les meilleurs cafés du Salvador. Le domaine de la Finca San Fernando s’étend sur 140ha et est exclusivement dédié à la culture de Pacamara, Bourbon et Geisha.

Ce Geisha a reçu la note de 88, une des plus élevée, car seul les meilleures cerises sont récoltées. De ce fait il a reçu l’appellation SHG (Strictly High Grown) réservée aux meilleurs cafés.

Taux de caféine  1,32%

Préparation Honey Process du café Geisha

Le procédé Honey Process a été mis au point au Costa Rica dans les années 90 pour enrichir les arômes du café en conservant une partie du mucilage sur la cerise. Ce résidu de pulpe influence le profil aromatique du café lors de la torréfaction. Cette technique présente des risques, car le résidu de pulpe peut fermenter et altérer le café. C’est pourquoi les cafés en Honey Process sont plus coûteux que la moyenne.

Cette méthode s’apparente au procédé « pulpé naturel » mais utilise encore moins d’eau. La machine à dépulper est ajustée pour laisser plus ou moins de pulpe sur le grain avant le séchage, influençant ainsi le café final. Cependant, plus il reste de pulpe, plus le risque de complications au séchage est élevé.

Le cépage Geisha

Le café Geisha, rien à voir avec le Japon, est une variété originaire de la ville de Geisha en Éthiopie. Il est maintenant présent dans plusieurs pays, principalement en Amérique Centrale. Mais c’est son introduction au Panama dans les années 60 qui va commencer son ascension vers les sommets. Le plant est élégant avec des feuilles longues et fines mais à faible rendement. Il a besoin d’être dans les bonnes conditions pour vraiment briller. Il donne le meilleur de lui même à très haute altitude. Ce qui explique son introduction au Salvador où de nombreuses plantations culminent au dessus de 1500m. C’est un pari gagné car les Geishas du Salvador, comme celui-ci, rivalisent maintenant avec ceux du Panama. La seule différence significative entre les deux est leur prix. Le Geisha du Salvador se vendant à des prix plus accessibles que son cousin du Panama.

Niveau de torréfaction du café Geisha Honey Process Finca San Fernando

Torréfaction moyenne. Une torréfaction moyenne développe d’une façon équilibrée et de manière optimale tous les arômes du café. Elle conserve une légère pointe d’acidité et ne développe pas l’amertume du café.

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L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076)