Blue Mountain, Clydesdale Estate – Jamaïque – 250g

Le domaine Clydesdale se niche dans un splendide ravin tropical, bordé de rivières sinueuses aux eaux cristallines. Perché sur une pente à environ 1000m d’altitude, c’est une étendue de terre idéale pour la culture du café Blue Mountain.

Cette propriété fait partie des plus grandes de Cedarhurst. Elle se situe dans la vallée de Buff Bay à Portland et produit depuis des décennies un café Blue Mountain d’excellente qualité. Ceci grâce à la combinaison de ses sols enrichis et de son climat propices à la culture du café.

Clydesdale Estate appartient à la famille Minott de Mandeville. C’est une famille de professionnels de la culture et de la transformation du café avec une entreprise établie depuis plus de 70 ans.

Ombragés en rangées immaculées et entrecoupées de touffes de forêt tropicale naturelle, sont plantés 30 hectares du meilleur café du monde. Les nuages ​​persistants des Blue Mountains offrent un tampon naturel pour les caféiers verts et luxuriants. En effet ils offrent de l’ombre aux rayons incessants du soleil. En conséquence la basse température ambiante et l’humidité relative induites par la couverture nuageuse contribuent à la lente maturation du grain de café. La maturation lente augmente sa finesse unique et sa qualité.

Taux de caféine  1,24%

Préparation du café Blue Mountain au Clydesdale Estate

Une équipe de cueilleurs formés récoltent avec délicatesse les cerises les plus mûres. Ils revisitent chaque arbre jusqu’à vingt fois au cours de la période de récolte. On réduit les cerises récoltées en pulpe. Puis on les laisse fermenter dans de l’eau de source. La fermentation à l’eau de source naturelle garantit davantage la qualité du café obtenu. Les grains sont ensuite séchés sur des plateaux, décortiqués, triés puis soigneusement inspectés pour la qualité. Enfin on les emballe dans des fûts en bois traditionnels pour l’exportation. Grâce à ce traitement VIP ce café a obtenu la meilleure note possible.

Quels sont les différents types de café Blue Mountain ?

On définie le type de Blue Mountain à partir de deux critères : le lieu de la plantation et son altitude.

Pour être considéré comme un Blue Mountain tout d’abord la plantation doit se située dans une des régions suivantes

• Saint Andrew
• Saint Thomas
• Portland
• Saint Mary

Puis les cafés sont classés selon l’altitude de la plantation

• De 900 à 1500m : ‘Jamaica Blue Mountain’
• De 450 à 900m : ‘Jamaica High Mountain’
• En dessous de 450m : ‘Jamaica Supreme’

Le Clydesdale est originaire de la région de Portland et pousse à 1200m d’altitude. Il fait donc partie de la meilleure catégorie, ‘Jamaica Blue Mountain’.

Profil gustatif des cafés de Jamaïque

Mise à part la variété Blue Mountain on trouve du Typica en grande quantité, et plus récemment du Catuaï. Les cafés de Jamaïque sont connus pour être doux voir sucrés, légèrement veloutés avec une texture moyenne. Ils sont légèrement fruités avec en particulier des notes de fruits à coques qui se retrouvent entre les différentes variétés.

Niveau de torréfaction du Clydesdale Estate

Torréfaction moyenne. Une torréfaction moyenne développe d’une façon équilibrée et de manière optimale tous les arômes du café. Elle conserve une légère pointe d’acidité et ne développe pas l’amertume du café.

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• Quels sont les effets du café ? Attention de ne pas confondre café et caféine quand on parle des effets du café.
• Pour boire votre café en cocktail, chaud ou froid, consultez ma liste de cocktails à base de café chaud ou à base de café froid.
• Et pour en savoir plus sur les cafés que je sélectionne pour l’abonnement Découverte des meilleurs cafés, année par année : 2017, 2018, 2019, 2020, 2021 et 2022.

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