Conseils pour un bon café

Mes conseils pour obtenir un bon café

La chose la plus importante pour commencer, et cela parait évident, c’est de disposer d’un bon café bien torréfié mais ce n’est pas si facile à trouver… À l’Atelier des Cafés je torréfie votre café une fois la commande passée, 24h avant expédition. C’est la garantie d’arômes et d’une fraîcheur uniques. Venez jeter un oeil aux cafés disponibles.

Qu’est ce qu’un bon café ?

Premier conseil, il faut éviter le robusta et les mélanges arabica-robusta. Il faut être honnête, aucun robusta n’est qualifiable de bon café. Les meilleurs cafés sont tous des arabicas. Mais attention, les arabica les moins chers sont souvent de qualité médiocre. De plus, un prix bas à le revente se fait au détriment des fermiers qui cultivent le café et se font exploiter par les grands groupes. Donc pour boire un bon arabica cultivé dans les règles de l’art par des fermiers convenablement rémunérés, mieux vaut compter entre 20€ et 30€ le kilo. Ou bien, vous pouvez choisir un café certifié équitable, c’est la garantie d’une rémunération convenable pour le producteur.

Qu’est ce qu’un café bien torréfié ?

Un bon arabica bien cultivé c’est très bien mais s’il est mal torréfié tout est perdu. Je vous explique en détail dans cet article comment bien torréfier le café. Mais en quelques mots voilà comment reconnaitre un café bien torréfié :

À l’ouverture du paquet ça doit sentir bon ! Si l’odeur n’est pas agréable c’est que les huiles essentielles présentes dans les grains ont été brûlées et elles sont devenues nocives. En effet, les arômes du café si plaisants pour le nez disparaissent si il est mal torréfié.
La couleur des grains en dit aussi beaucoup sur la torréfaction. Les grains doivent être de marron à marron foncé, on parle de la couleur « robe de moine ». Si les grains sont très foncés (presque noir) ou bien marron clair c’est que le café n’est pas bien torréfié.
Enfin, le signe indéniable d’un café parfaitement torréfié c’est : le brillant des grains. Des grains parfaitement torréfiés seront légèrement brillants, mais il ne faut pas confondre avec des grains gras.
Attention, si les grains sont gras à l’ouverture du paquet au point de coller à la main lorsque vous en prenez une poignée : jetez ce café car il est mauvais pour votre santé.

Une fois que vous avez un bon café, bien torréfié, voilà mes conseils pour bien le préparer

Le dosage

Trop de café et votre boisson sera trop forte, pas assez de café et vous n’aurez aucun plaisir à la boire. La quantité recommandée pour une tasse est de 7g. Pour un mug ou un bol il faut compter de 10g à 12g. Pour un expresso il faut compter entre 10g et 18g par tasse selon la force souhaitée. À vous de trouver la quantité nécessaire pour obtenir le café qui vous satisfait le plus.

L’eau

Élément essentiel de votre café, elle doit avoir le pH le plus neutre possible. Un pH de 7 est idéal mais entre 6,5 et 7,5 c’est acceptable. La température de l’eau à l’extraction est aussi très importante. Avec une eau trop chaude vous pouvez brûler votre café, avec une eau trop froide l’extraction n’aura pas lieu. Je recommande une température entre 90c° et 95c°.

Mon conseil : chauffer la tasse avant l’extraction avec un peu d’eau chaude pour ne pas refroidir le café en début d’extraction.

La mouture

C’est un des éléments essentiel d’un café réussi. Il est important d’adapter la mouture à votre machine.

À l’Atelier des Cafés vous avez le choix entre 5 moutures différentes :

très fine pour le café préparé à l’oriental (cezve)
fine pour les machines à expresso
moyenne pour les cafetières à filtre, les cafetières type V60 et l’aeropress, cafetière italienne
granuleuse pour la cafetière à siphon et possible pour cafetière italienne
très granuleuse pour la cafetière à piston (french press). Je mouds votre café juste avant expédition afin d’obtenir le plus de parfum possible à la réception.

Mais idéalement, pour obtenir le meilleur café, il faut moudre juste avant l’extraction. Les machines avec broyeur intégré, comme les machines Delonghi, sont d’ailleurs faites pour ça. Avec ce type de machine on moud uniquement la bonne quantité à chaque extraction. C’est la garantie d’un café toujours au top de sa fraîcheur.

La conservation

Pour bien conserver votre café et obtenir le meilleur résultat dans la tasse voilà 4 règles à respecter :

Gardez votre café à l’abri de l’air, dans une boite hermétique par exemple.
Gardez le au sec, l’humidité est la pire ennemie du café.
Protégez votre café des rayons du soleil et de la chaleur, même quand il est dans sa boite
Enfin, pour de la conservation longue durée, optez pour le congélateur.

Pour en savoir plus sur la conservation du café, consultez mon article sur le fraîcheur et la conservation du café.

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La liste des cafés disponibles à l’achat one stop. On torréfie le jour même les commandes passées avant midi (sauf vendredi, weekend et jours fériés).

L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076)

Auteur : Romain R. Torréfacteur et créateur de l’Atelier des Cafés