Moka Sidamo – Éthiopie bio

Ce moka Sidamo certifié biologique est originaire de la Province du même nom dans l’est de l’Ethiopie. Il propose un tasse légère et peu acidulée avec des parfums de noix et de jasmin, typiques des mokas de la région.

Il pousse dans les montagnes locales à une hauteur comprise entre 1500m et 1800m autour de la ville de Sidamo. On considère cette région comme le lieu de naissance du café. Elle dispose des conditions idéales à la culture des caféiers : humidité, température, sol riche et altitude.

C’est un café traité par la méthode dite “humide”. On retire grossièrement la chair de la cerise, puis on laisse le café fermenter quelques heures dans l’eau avant de retirer le reste de la cerise pour le faire sécher. Ce processus donne un café de qualité supérieure avec des arômes uniques et une balance parfaite entre corps et acidité.

Il est issu d’une agriculture biologique et équitable et il a été certifié bio grâce à une traçabilité irréprochable. Ces modes de production et de distribution respectent l’environnement ainsi que les agriculteurs qui le cultivent.

Taux de caféine 1,13%

Profil gustatif des cafés d’Éthiopie

Les cafés d’Éthiopie développent des parfums très divers. Leurs arômes floraux iront de la bergamote au jasmin, alors que leurs arômes fruités rappellent les fruits tropicaux et les fruits confits.

La région de Sidamo

La région de Sidamo fait partie des trois régions (avec Harrar et Yrgacheffe) qui s’est vu attribuer une “appellation d’origine contrôlée”. Cette appellation protège le café et augmente sa qualité générale car elle contrôle ses origines. La région possède un paysage varié entre montagnes et forêts luxuriantes. Grâce à lui, les cafés qu’elle produit ont des saveurs complexes, fruitées et acidulées. Ils développent des parfums de fruits à coques (noix et noisette) et de plantes, typiques des meilleurs mokas.

Le café bio en Éthiopie

Il est possible de trouver des grains de café Éthiopiens traçables jusqu’à leur ferme de production mais ils sont rares. La plupart du temps la traçabilité remonte à une coopérative qui regroupe plusieurs producteurs. Mais la qualité générale des cafés d’Éthiopie est tellement bonne qu’on est souvent surpris par les cafés malgré le manque de transparence.

Grâce à la certification biologique dont il dispose, ce Moka Sidamo est traçable jusqu’au producteur. Son numéro de lot, nécessaire à cette traçabilité, est visible sur nos étiquettes.

L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076).

Niveau de torréfaction du Sidamo

Torréfaction moyenne. Une torréfaction moyenne développe d’une façon équilibrée et de manière optimale tous les arômes du café. Elle conserve une légère pointe d’acidité et ne développe pas l’amertume du café.

Autres produits qui pourraient vous plaire

• Le coffret cafés de prestige. Une sélection de trois ou six des meilleurs cafés du monde à offrir, ou à garder pour soi ! Il inclut un paquet de biscuit, une boite à café sous-vide Delonghi et une carte cadeau personnalisable. Le Moka Sidamo fait partie du coffret six cafés, il y représente les racines du café.
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Pour vous sur le blog

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• Le café certifié bio comment ça marche ? Je vous explique tout du producteur jusqu’à votre tasse.
• Découvrez les principaux pays producteurs du continent africain. L’Éthiopie est le plus connu mais il y en a beaucoup d’autres.
• Mon article sur les fèves de café, je vous explique la différence entre les grains de moka et les autres formes de grains de café.
• Enfin, vous pouvez consulter les archives des cafés Découverte année par année : 2019, 2020, 2021, 2022.

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