Gayo Mountain – Indonésie

Ce café pousse dans la province d’Aceh sur la pointe nord ouest de l’île de Sumatra. Les cafés de l’île se distinguent par des notes terreuses et boisées parfois presque végétales, sans acidité et avec beaucoup de corps.

On cultive ce café avec le plus grand soin, sans engrais chimiques ni pesticides. On le récolte, le nettoie et le sèche de la façon traditionnelle « giling basah » dite « semi-lavé ». Le café sèche en deux fois, cette méthode est typique de l’Indonésie. Il produit une belle tasse bien équilibrée et très parfumée avec un corps puissant.

Il est issu d’une agriculture biologique et équitable et il a été certifié bio grâce à une traçabilité irréprochable. Ces modes de production et de distribution respectent l’environnement ainsi que les agriculteurs qui le cultivent.

Taux de caféine 1,22%

Profil gustatif des cafés de Sumatra

Ses cafés sont peu acides, ils ont une texture épaisse, avec des notes boisées et des arômes végétaux. On note des parfums de cèdre, d’épices, de fruits fermentés, de cacao et même de cuir et de tabac.

La méthode « Giling Basha« 

Cette méthode de préparation unique à la région rajoute une étape de séchage à la méthode de lavage classique. On retire en grande partie la chair de la cerise puis on laisse la café sécher jusqu’à 30 à 35% d’humidité. Ce séchage intermédiaire diminue l’acidité et développe le corps du café. Ensuite, on débarrasse totalement le grain du reste de cerise avant de le faire sécher jusqu’à environ 12% d’humidité.

Le café bio en Indonésie

Malheureusement le dernier lot de Gayo Mountain que nous avons reçu n’a pas obtenu la certification bio. Nous espérons que c’est temporaire et que le prochain lot sera certifié.

Il est possible de trouver sur l’île des cafés traçables jusqu’à la ferme productrice mais ils sont encore rares. Toutefois, ceux qui ont conservé leur traçabilité sont souvent de bonne qualité et très intéressants. La plupart des producteurs sont des petites fermes de 1 à 2 hectares, les cafés sont donc, au mieux, traçables jusqu’à la station de lavage. Mais souvent la traçabilité ne remonte que jusqu’à la région. Grâce à la certification biologique dont il dispose, ce Gayo Mountain est traçable jusqu’à sa station de lavage. Son numéro de lot, nécessaire à cette traçabilité, est visible sur nos étiquettes.

L’Atelier des Cafés est une torréfaction artisanale certifiée bio par FR-BIO-09 (n° opérateur 54076).

Niveau de torréfaction du Gayo Mountain

Torréfaction foncée : Une torréfaction foncée développe une pointe d’amertume et diminue l’acidité tout en révélant les arômes du café.

Autres produits qui pourraient vous plaire

• Le coffret cafés de prestige. Une sélection de trois ou six des meilleurs cafés du monde à offrir, ou à garder pour soi ! Il inclut un paquet de biscuit, une boite à café sous-vide Delonghi et une carte cadeau personnalisable. Le Gayo Mountain, mais aussi des cafés comme le Blue Mountain Blue Baron, composent ce coffret d’exception.
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• Le café Geisha Honey Process du Salvador qui lui aussi est fermenté mais par la méthode Honey Process. Le résultat est exceptionnel, un café hors norme avec un parfum envoutant que vous n’êtes pas prêt d’oublier.

Pour vous sur le blog

• Le café certifié bio comment ça marche ? Je vous explique tout du producteur jusqu’à votre tasse.
• Pour découvrir d’autres façons de décortiquer et laver le café : Comment obtenir les meilleurs grains de café ? Deuxième étape, le lavage et le séchage.
• Pour connaître d’autres cafés excellents, vous pouvez consultez mon article sur les meilleurs cafés du monde.
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